quinta-feira, 28 de janeiro de 2010
quarta-feira, 27 de janeiro de 2010
LEITE E ÁGUA
Observando o fenômeno acima você ja parou para se perguntar por que quando o leite ferve derrana e a água não?
Os líquidos tem uma propriedade chamada de tensão superficial é a tendência que um íiquido tem em contrair a sua superfície é como se fosse um membrana elastica. Essa tensão é diminuida quando aquecemo um líquida pois o aumento da temperatura faz com que as moleculas se agitem com mais intensidade afastando-se uma das outras. Então quando a água começa a ferver as bolhas formadas em sua superficie não conseguem ficar por muito tempo e explodem ja o leite as bolhas fornadas em sua superfície não conseguem estourar devido as proteínas e as gordura que o leite fazendo con que este derrame
Os líquidos tem uma propriedade chamada de tensão superficial é a tendência que um íiquido tem em contrair a sua superfície é como se fosse um membrana elastica. Essa tensão é diminuida quando aquecemo um líquida pois o aumento da temperatura faz com que as moleculas se agitem com mais intensidade afastando-se uma das outras. Então quando a água começa a ferver as bolhas formadas em sua superficie não conseguem ficar por muito tempo e explodem ja o leite as bolhas fornadas em sua superfície não conseguem estourar devido as proteínas e as gordura que o leite fazendo con que este derrame
terça-feira, 26 de janeiro de 2010
A Física na cozinha 2010: A FÍSICA E OS UTENSÍLIOS DOMESTICOS
A história da panela de pressão se inicia com o problema vivido pelos antigos alpinistas no alto das montanhas que escalavam, porque quando eles precisavam cozinhar alguma coisa para comer, geralmente não conseguiam.
Esse princípio foi utilizado pelo físico francês Denis Papin (1647-1714), que em 1679 criou um aparelho “para amolecer ossos e cozinhar carne em pouco tempo”, segundo sua própria definição. Era o digestor, ou “marmita de Papin”, um recipiente de ferro fundido que podia ser fechado hermeticamente por uma tampa, provido de válvula de segurança para deixar escapar o vapor quando a pressão interna alcançasse determinada intensidade, e no interior do qual se tornava possível elevar a temperatura de ebulição da água aumentando a pressão sobre a superfície líquida. Nesse caso, o próprio vapor formado pela água aquecida aumentaria a pressão sobre o líquido, impedindo-o de ferver.
As panelas de pressão fazem com que a água ferva a temperaturas superiores á 100ºC, enquanto que as panelas normais podem proporcionar temperaturas máximas de 100ºC.
Mas você pode se perguntar: o que pressão tem a ver com temperatura? A principio pode não parecer mas essas coisas estão totalmente ligadas, basta olharmos para montanhas muito altas vimos que no alto delas a uma formação de gelo, isso porque quando maior a altitude menor a pressão e conseqüentemente menor a temperatura, isso segundo a equação: P*V=nRT, como nR é constante a pressão é diretamente proporcional a temperatura, ou seja, quanto maior a pressão, maior será a temperatura ou, vice e versa.
Sabemos que o produto da pressão pelo volume é proporcional à temperatura de um fluido. Assim, toda vez que comprimimos um fluido, sua temperatura aumenta; toda vez que aumentamos a temperatura de um fluido, a pressão entre as moléculas que o compõe aumenta, desde que o volume ocupado pelo fluido não varie. Este último comportamento é o que permite o funcionamento da panela de pressão!
As panelas de pressão fazem com que a água ferva a temperaturas superiores á 100ºC, enquanto que as panelas normais podem proporcionar temperaturas máximas de 100ºC.
Mas você pode se perguntar: o que pressão tem a ver com temperatura? A principio pode não parecer mas essas coisas estão totalmente ligadas, basta olharmos para montanhas muito altas vimos que no alto delas a uma formação de gelo, isso porque quando maior a altitude menor a pressão e conseqüentemente menor a temperatura, isso segundo a equação: P*V=nRT, como nR é constante a pressão é diretamente proporcional a temperatura, ou seja, quanto maior a pressão, maior será a temperatura ou, vice e versa.
Sabemos que o produto da pressão pelo volume é proporcional à temperatura de um fluido. Assim, toda vez que comprimimos um fluido, sua temperatura aumenta; toda vez que aumentamos a temperatura de um fluido, a pressão entre as moléculas que o compõe aumenta, desde que o volume ocupado pelo fluido não varie. Este último comportamento é o que permite o funcionamento da panela de pressão!
A FÍSICA E A COZINHA
A cozinha é o lugar da casa onde lidamos com as transformações e os estados mais agitados da matéria. Não importa se você tem um ultra-moderno forno de microondas ou um velho fogão a gás, cozinhar é agitar as moléculas que formam as substâncias. Na cozinha fazemos os átomos se combinarem em redes cristalinas, quando colocamos alguma coisa no freezer, ou os espalhamos livres pelo ar ao ferver a água para fazer um café ou um chá. Quase todos os estados da matéria estão presentes em uma cozinha: sólido, líquido, gasoso, e até plasma.
A FÍSICA E OS UTENSÍLIOS DOMESTICOS
A história da panela de pressão se inicia com o problema vivido pelos antigos alpinistas no alto das montanhas que escalavam, porque quando eles precisavam cozinhar alguma coisa para comer, geralmente não conseguiam.
Esse princípio foi utilizado pelo físico francês Denis Papin (1647-1714), que em 1679 criou um aparelho “para amolecer ossos e cozinhar carne em pouco tempo”, segundo sua própria definição. Era o digestor, ou “marmita de Papin”, um recipiente de ferro fundido que podia ser fechado hermeticamente por uma tampa, provido de válvula de segurança para deixar escapar o vapor quando a pressão interna alcançasse determinada intensidade, e no interior do qual se tornava possível elevar a temperatura de ebulição da água aumentando a pressão sobre a superfície líquida. Nesse caso, o próprio vapor formado pela água aquecida aumentaria a pressão sobre o líquido, impedindo-o de ferver.
As panelas de pressão fazem com que a água ferva a temperaturas superiores á 100ºC, enquanto que as panelas normais podem proporcionar temperaturas máximas de 100ºC.
Mas você pode se perguntar: o que pressão tem a ver com temperatura? A principio pode não parecer mas essas coisas estão totalmente ligadas, basta olharmos para montanhas muito altas vimos que no alto delas a uma formação de gelo, isso porque quando maior a altitude menor a pressão e conseqüentemente menor a temperatura, isso segundo a equação: P*V=nRT, como nR é constante a pressão é diretamente proporcional a temperatura, ou seja, quanto maior a pressão, maior será a temperatura ou, vice e versa.
Sabemos que o produto da pressão pelo volume é proporcional à temperatura de um fluido. Assim, toda vez que comprimimos um fluido, sua temperatura aumenta; toda vez que aumentamos a temperatura de um fluido, a pressão entre as moléculas que o compõe aumenta, desde que o volume ocupado pelo fluido não varie. Este último comportamento é o que permite o funcionamento da panela de pressão!
As panelas de pressão fazem com que a água ferva a temperaturas superiores á 100ºC, enquanto que as panelas normais podem proporcionar temperaturas máximas de 100ºC.
Mas você pode se perguntar: o que pressão tem a ver com temperatura? A principio pode não parecer mas essas coisas estão totalmente ligadas, basta olharmos para montanhas muito altas vimos que no alto delas a uma formação de gelo, isso porque quando maior a altitude menor a pressão e conseqüentemente menor a temperatura, isso segundo a equação: P*V=nRT, como nR é constante a pressão é diretamente proporcional a temperatura, ou seja, quanto maior a pressão, maior será a temperatura ou, vice e versa.
Sabemos que o produto da pressão pelo volume é proporcional à temperatura de um fluido. Assim, toda vez que comprimimos um fluido, sua temperatura aumenta; toda vez que aumentamos a temperatura de um fluido, a pressão entre as moléculas que o compõe aumenta, desde que o volume ocupado pelo fluido não varie. Este último comportamento é o que permite o funcionamento da panela de pressão!
O FUNCIONAMENTO DA GELADEIRA
A geladeira funciona em ciclos, usando um gás refrigerante num circuito fechado. Assim, o gás circula permanentemente, sem perdas, a não ser que haja um vazamento no aparelho.
Antigamente, as geladeiras usavam o gás freon 12 (clorofluorcarbono), que é um gás apropriado para essa tarefa: tem elevado valor de calor latente de condensação e baixa temperatura de ebulição, além de não ser inflamável. Mas esse gás foi identificado como um dos que agridem a camada de ozônio. Desde então, os fabricantes vêm substituindo, gradativamente, o freon 12 por outros gases, com propriedades semelhantes e inofensivas para a camada de ozônio - como o HFC-134A.
As partes principais de uma geladeira doméstica são: compressor, condensador, válvula descompressora e evaporador. O compressor é movido por um motor elétrico (por isso você liga a geladeira na tomada). Ele tem a função de aumentar a pressão e a temperatura do gás refrigerante, fazendo-o circular pela tubulação interna do aparelho.
Quando o gás passa pelo condensador, perde calor para o meio externo, liquefazendo-se - ou seja, tornando-se líquido. Ao sair do condensador, um estreitamento da tubulação (tubo capilar) provoca uma diminuição da pressão. Assim, o elemento refrigerante, agora líquido e sob baixa pressão, chega à serpentina do evaporador (que tem diâmetro maior que o tubo capilar), se vaporiza e, assim, retira calor da região interna da geladeira.
É importante notar que o evaporador está instalado na parte superior (congelador) da geladeira. A partir desse ponto, o ciclo se reinicia e o gás refrigerante é puxado outra vez para o compressor.
Antigamente, as geladeiras usavam o gás freon 12 (clorofluorcarbono), que é um gás apropriado para essa tarefa: tem elevado valor de calor latente de condensação e baixa temperatura de ebulição, além de não ser inflamável. Mas esse gás foi identificado como um dos que agridem a camada de ozônio. Desde então, os fabricantes vêm substituindo, gradativamente, o freon 12 por outros gases, com propriedades semelhantes e inofensivas para a camada de ozônio - como o HFC-134A.
As partes principais de uma geladeira doméstica são: compressor, condensador, válvula descompressora e evaporador. O compressor é movido por um motor elétrico (por isso você liga a geladeira na tomada). Ele tem a função de aumentar a pressão e a temperatura do gás refrigerante, fazendo-o circular pela tubulação interna do aparelho.
Quando o gás passa pelo condensador, perde calor para o meio externo, liquefazendo-se - ou seja, tornando-se líquido. Ao sair do condensador, um estreitamento da tubulação (tubo capilar) provoca uma diminuição da pressão. Assim, o elemento refrigerante, agora líquido e sob baixa pressão, chega à serpentina do evaporador (que tem diâmetro maior que o tubo capilar), se vaporiza e, assim, retira calor da região interna da geladeira.
É importante notar que o evaporador está instalado na parte superior (congelador) da geladeira. A partir desse ponto, o ciclo se reinicia e o gás refrigerante é puxado outra vez para o compressor.
CURIOSIDADES
1. Na geladeira, o evaporador é colocado na parte superior, para que seja possível a formação de correntes de convecção. Pelo mesmo motivo, condicionadores de ar domésticos devem ser instalados nas partes mais altas dos cômodos.
2. Quando você desliga o ar-condicionado de seu carro em um dia quente é possível ouvir um "assobio" sob o capô. Esse barulho é o som do líquido refrigerante sob alta pressão, ao fluir pela válvula de expansão.
3. O termostato é um dispositivo que controla a temperatura interna da geladeira, acionando (ligando) o compressor cada vez que a temperatura do interior aumenta muito. Depois, ao atingir a temperatura ideal, ele desliga automaticamente o motor do compressor. Você pode regular isso no botão interno que a geladeira tem.
4. Os novos refrigeradores, que podem ser ligados no carro, não usam gelo. Eles são ligados diretamente no acendedor de cigarros do automóvel. Esse tipo de aparelho não opera por meio de ciclos, mas, para produzir baixas temperaturas, depende de um processo conhecido como Efeito Peltier (ou efeito termelétrico).
5. O leite ferve e transborda, e a água ferve e não derrama. Por que isso acontece? Na água, as bolhas arrebentam devido a facilidade com que elas "atravessam" a superfície do líquido, fazendo que os vapores de água escapem para o ar.
6.Como sabemos se um ovo está cru ou cozido? Sem quebrar, é claro! O cozido é mais pesado? Nem sempre. O cheiro é diferente? Será? Chacoalhando. Quando você gira o ovo cozido, que representa um corpo rígido, todas as partes giram do mesmo jeito. Quando você gira o ovo cru, um corpo fluido, o líquido que está em inércia resiste a girar e quando gira, cada parte gira de um jeito. Tanto que quando você pára o ovo cru com o dedo, o líquido continua a girar. Se você soltar em seguida, ele ainda dá uma girada. O ovo cozido pára por inteiro.
2. Quando você desliga o ar-condicionado de seu carro em um dia quente é possível ouvir um "assobio" sob o capô. Esse barulho é o som do líquido refrigerante sob alta pressão, ao fluir pela válvula de expansão.
3. O termostato é um dispositivo que controla a temperatura interna da geladeira, acionando (ligando) o compressor cada vez que a temperatura do interior aumenta muito. Depois, ao atingir a temperatura ideal, ele desliga automaticamente o motor do compressor. Você pode regular isso no botão interno que a geladeira tem.
4. Os novos refrigeradores, que podem ser ligados no carro, não usam gelo. Eles são ligados diretamente no acendedor de cigarros do automóvel. Esse tipo de aparelho não opera por meio de ciclos, mas, para produzir baixas temperaturas, depende de um processo conhecido como Efeito Peltier (ou efeito termelétrico).
5. O leite ferve e transborda, e a água ferve e não derrama. Por que isso acontece? Na água, as bolhas arrebentam devido a facilidade com que elas "atravessam" a superfície do líquido, fazendo que os vapores de água escapem para o ar.
6.Como sabemos se um ovo está cru ou cozido? Sem quebrar, é claro! O cozido é mais pesado? Nem sempre. O cheiro é diferente? Será? Chacoalhando. Quando você gira o ovo cozido, que representa um corpo rígido, todas as partes giram do mesmo jeito. Quando você gira o ovo cru, um corpo fluido, o líquido que está em inércia resiste a girar e quando gira, cada parte gira de um jeito. Tanto que quando você pára o ovo cru com o dedo, o líquido continua a girar. Se você soltar em seguida, ele ainda dá uma girada. O ovo cozido pára por inteiro.
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