A história da panela de pressão se inicia com o problema vivido pelos antigos alpinistas no alto das montanhas que escalavam, porque quando eles precisavam cozinhar alguma coisa para comer, geralmente não conseguiam.
Esse princípio foi utilizado pelo físico francês Denis Papin (1647-1714), que em 1679 criou um aparelho “para amolecer ossos e cozinhar carne em pouco tempo”, segundo sua própria definição. Era o digestor, ou “marmita de Papin”, um recipiente de ferro fundido que podia ser fechado hermeticamente por uma tampa, provido de válvula de segurança para deixar escapar o vapor quando a pressão interna alcançasse determinada intensidade, e no interior do qual se tornava possível elevar a temperatura de ebulição da água aumentando a pressão sobre a superfície líquida. Nesse caso, o próprio vapor formado pela água aquecida aumentaria a pressão sobre o líquido, impedindo-o de ferver.
As panelas de pressão fazem com que a água ferva a temperaturas superiores á 100ºC, enquanto que as panelas normais podem proporcionar temperaturas máximas de 100ºC.
Mas você pode se perguntar: o que pressão tem a ver com temperatura? A principio pode não parecer mas essas coisas estão totalmente ligadas, basta olharmos para montanhas muito altas vimos que no alto delas a uma formação de gelo, isso porque quando maior a altitude menor a pressão e conseqüentemente menor a temperatura, isso segundo a equação: P*V=nRT, como nR é constante a pressão é diretamente proporcional a temperatura, ou seja, quanto maior a pressão, maior será a temperatura ou, vice e versa.
Sabemos que o produto da pressão pelo volume é proporcional à temperatura de um fluido. Assim, toda vez que comprimimos um fluido, sua temperatura aumenta; toda vez que aumentamos a temperatura de um fluido, a pressão entre as moléculas que o compõe aumenta, desde que o volume ocupado pelo fluido não varie. Este último comportamento é o que permite o funcionamento da panela de pressão!
As panelas de pressão fazem com que a água ferva a temperaturas superiores á 100ºC, enquanto que as panelas normais podem proporcionar temperaturas máximas de 100ºC.
Mas você pode se perguntar: o que pressão tem a ver com temperatura? A principio pode não parecer mas essas coisas estão totalmente ligadas, basta olharmos para montanhas muito altas vimos que no alto delas a uma formação de gelo, isso porque quando maior a altitude menor a pressão e conseqüentemente menor a temperatura, isso segundo a equação: P*V=nRT, como nR é constante a pressão é diretamente proporcional a temperatura, ou seja, quanto maior a pressão, maior será a temperatura ou, vice e versa.
Sabemos que o produto da pressão pelo volume é proporcional à temperatura de um fluido. Assim, toda vez que comprimimos um fluido, sua temperatura aumenta; toda vez que aumentamos a temperatura de um fluido, a pressão entre as moléculas que o compõe aumenta, desde que o volume ocupado pelo fluido não varie. Este último comportamento é o que permite o funcionamento da panela de pressão!
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